O osso é um tecido dinâmico que é submetido regularmente à reabsorção e formação óssea. Crianças em fase de crescimento possuem uma formação óssea que excede a reabsorção. Por contrapartida, os adultos saudáveis apresentam este excesso balanceado com a reabsorção óssea. A cada ano, uma porção do esqueleto é remodelada. A frequência com que ocorre o remodelamento ósseo pode ser maior do que 50% ao ano. O esqueleto possui um papel estrutural e funciona como um reservatório de cálcio.
Os principais papéis do cálcio para a saúde verificam-se ao nível da formação da massa óssea e dos dentes, na contração muscular e na transmissão dos impulsos nervosos. O cálcio é também muito importante para a coagulação sanguínea. Caso exista falta de cálcio, os principais sintomas são raquitismo e osteoporose.
Existe um acentuado aumento das necessidades de cálcio na alimentação durante a gravidez, lactação e na alimentação de adolescentes, devido às necessidades de crescimento relacionadas com formação óssea. Geralmente um adulto necessita em média de 1000mg de cálcio, para compensar as percas naturais do organismo.
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